Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Fusilli oder Penne; 300 g Brokkoli, in Röschen; 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 250 ml Sahne; 200 ml Milch; 2 Eier; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli hat mich sofort begeistert. Die Kombination aus cremiger Sauce, zartem Brokkoli und perfekt gegarten Nudeln ist einfach unwiderstehlich. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch unkompliziert zuzubereiten, was es perfekt für ein schnelles Abendessen macht. Ich freue mich immer darauf, wenn meine Familie um den Tisch versammelt ist, um diesen Auflauf zu genießen, denn jeder liebt den Geschmack und die herzhaften Aromen.

Erstellt von

Franziska Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:31:19.716Z

Als ich das erste Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach das Rezept geht. Die cremige Käsesauce ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht alles eine wunderbare Geschmacksnote. Man kann auch verschiedene Käsesorten ausprobieren, um den Auflauf zu variieren.

Ein kleiner Tipp: Wenn man die Brokkoliröschen vorher blanchiert, bleibt deren leuchtende Farbe erhalten, und sie werden im Auflauf schön zart. Jede Gabel dieses Auflaufs ist ein Genuss, und er eignet sich perfekt für ein gemütliches Familienessen oder als Resteverwertung.

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden:
        Herzhafter Geschmack mit frischem Brokkoli
Cremige und sättigende Käsesauce
Einfache Zubereitung für jeden Anlass
Ideal für die ganze Familie

      

Zutaten und ihre Rolle

Die Auswahl der Nudelsorte ist entscheidend für die Textur des Auflaufs. Fusilli oder Penne eignen sich hervorragend, da ihre Form die Käsesauce gut aufnimmt. Außerdem sorgt die al dente gekochte Konsistenz dafür, dass die Nudeln beim Backen nicht matschig werden und schön bissfest bleiben.

Der Brokkoli bringt nicht nur einen frischen, leicht herben Geschmack ins Spiel, sondern auch wertvolle Nährstoffe. Die Röschen sollten zart, aber nicht überkocht sein, damit sie beim Backen ihre Farbe und ihren Biss behalten.

Die Mischung aus Sahne und Milch sorgt für eine cremige Käsesauce. Sollten Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie die Sahne durch Joghurt oder eine pflanzliche Alternative ersetzen, diese geben dem Auflauf dennoch einen reichhaltigen Geschmack.

Tipps für die Zubereitung

Wenn Sie die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, darauf achten, dass sie nur glasig und nicht braun werden. Zu starkes Anrösten kann einen bitteren Geschmack erzeugen, der den Auflauf beeinträchtigt. Nutzen Sie ein mittleres Hitzelevel und rühren Sie häufig um.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Würzen der Käsesauce. Probieren Sie die Mischung vor dem Hinzufügen der Nudeln und des Brokkolis. Passen Sie das Salz und den Pfeffer nach Ihrem Geschmack an, denn unterschiedliche Käsesorten bringen verschiedene Geschmäcker mit sich.

Die Backzeit im vorgeheizten Ofen sollte genau eingehalten werden. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche goldbraun ist, bevor Sie den Auflauf herausnehmen. Ein überbackener Nudelauflauf kann schnell austrocknen. Wenn die Oberseite nach der angegebenen Zeit noch nicht die gewünschte Farbe hat, lassen Sie ihn noch 5-10 Minuten im Ofen.

Zutaten:

Für den Nudelauflauf

250 g Fusilli oder Penne
300 g Brokkoli, in Röschen
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
250 ml Sahne
200 ml Milch
2 Eier
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1 Prise Muskatnuss

Alle Zutaten sind leicht erhältlich und machen den Auflauf zu einem unkomplizierten Gericht für jeden Tag.

Zubereitung:

Nudeln und Brokkoli vorbereiten

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. In den letzten 3 Minuten den Brokkoli hinzufügen und mitkochen. Abgießen und beiseite stellen.

Käsesauce zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten. Sahne und Milch hinzufügen, dann die Eier gut verrühren und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Käse einrühren, bis er schmilzt.

Auflauf zusammenstellen

Die Nudeln und den Brokkoli in eine Auflaufform geben, die Käsesauce gleichmäßig darüber gießen. Mit übrigem Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Der Auflauf kann heiß serviert werden und eignet sich auch gut zum Aufbewahren im Kühlschrank für den nächsten Tag.

Profi-Tipps

Für einen extra Crunch können Sie eine Mischung aus Semmelbröseln und Käse über den Auflauf streuen, bevor Sie ihn in den Ofen geben.

Variationen und Anpassungen

Um den Auflauf noch vielseitiger zu gestalten, können Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat, Paprika oder Zucchini einfügen. Einfach die Röschen und das Gemüse klein schneiden und in den letzten Minuten der Nudelkochzeit hinzufügen. So gelingt es, eine bunte und nährstoffreiche Mahlzeit zu zaubern.

Für eine schärfere Note können Sie etwas Chili oder Cayennepfeffer in die Käsesauce einrühren. Diese kleine Veränderung verleiht dem Auflauf eine angenehme Schärfe, die gut mit dem milden Geschmack des Brokkolis harmoniert. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, wie Feta oder Kräuterkäse, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Reste haben, lassen Sie den Auflauf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort etwa 3-4 Tage und kann hervorragend als schnelles Mittagessen dienen. Um die Frische zu bewahren, sollten Sie ihn in Portionen aufteilen.

Das Aufwärmen im Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten sorgt dafür, dass der Auflauf schön gleichmäßig erhitzt wird, dabei bleibt die Konsistenz angenehm. Alternativ können Sie ihn in der Mikrowelle erhitzen, beachten Sie jedoch, dass das Ergebnis weniger optimals die knusprige Oberfläche ist. Decken Sie den Auflauf beim Erhitzen mit einem feuchten Küchentuch ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können auch Spinat, Zucchini oder Paprika hinzufügen, um die Vielfalt zu erhöhen.

→ Wie lange hält sich der Uflauf im Kühlschrank?

Er kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können alle Zutaten vorbereiten und den Auflauf ungebacken im Kühlschrank aufbewahren bis zu 24 Stunden.

→ Ist dieser Auflauf glutenfrei?

Sie können glutenfreie Pasta verwenden, um den Auflauf glutenfrei zu machen.