Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Schweinefilet; 150g Speck (geräuchert); 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mein Schweinefilet im Speckmantel zuzubereiten, da es nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich saftig wird. Die Kombination aus dem würzigen Speck und dem zarten Fleisch schafft ein Geschmackserlebnis, das zum Dahinschmelzen ist. Das Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen zu Hause. Ich verwende eine einfache Kräutermischung, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Glaubt mir, es wird zu einem Hit bei euren Gästen!

Erstellt von

Franziska Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:22:16.827Z

Bei der Zubereitung meines Schweinefilets im Speckmantel habe ich viele Experimente gemacht, um die perfekte Kombination von Aromen zu erreichen. Vor allem die Wahl des Specks ist entscheidend – ich bevorzuge einen leicht geräucherten, der dem Gericht eine besondere Note verleiht. Das Anbraten des Specks vor dem Umwickeln des Fleisches sorgt dafür, dass sich die Aromen intensivieren, was das Endergebnis nur verbessert.

Ein weiterer Tipp, den ich gerne teile, ist, das Fleisch vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen. Dadurch können sich die Säfte gleichmäßig verteilen, was zu einem zarten und saftigen Erlebnis führt. Es ist einfach ein unschlagbares Rezept, das sowohl das Auge als auch den Gaumen begeistert!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Speck umhüllt zartes, saftiges Fleisch
Einfache Zubereitung mit beeindruckendem Ergebnis
Ideal für festliche Anlässe oder ein romantisches Dinner

      

Die Bedeutung des Specks

Der Speck ist nicht nur eine köstliche Umhüllung für das Schweinefilet, sondern spielt auch eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung. Durch das Anbraten entfaltet der Speck seine Aromen und trägt zur Bildung einer schmackhaften Kruste bei. Achte darauf, hochwertigen, geräucherten Speck zu verwenden, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen. Wenn du magst, experimentiere mit verschiedenen Sorten, wie zum Beispiel Pancetta oder Bauernspeck, um dem Gericht eine andere Note zu verleihen.

Ein weiterer Vorteil des Specks ist seine Fähigkeit, das Fleisch während des Garvorgangs zu umhüllen und damit die Feuchtigkeit im Schweinefilet zu halten. Der Speck schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, was besonders wichtig ist, wenn es im Ofen gart, und sorgt dafür, dass das Endprodukt saftig und zart bleibt. Das perfekte Verhältnis von Speck zu Fleisch sorgt dafür, dass beim ersten Biss eine harmonische Kombination aus salzigem, rauchigem Geschmack und zartem Fleisch entsteht.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten des Schweinefilets ist es wichtig, die Pfanne gut vorzuheizen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Verwende mittlere Hitze und achte darauf, dass das Olivenöl heiß genug ist, bevor du das Filet hinzufügst. Du solltest das Fleisch rundherum anbraten, dabei immer wieder wenden, bis der Speck goldbraun und knusprig ist. Das dauert in der Regel etwa 10 Minuten. Achte darauf, dass der Speck nicht verbrennt, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.

Um sicherzustellen, dass das Filet im Ofen gleichmäßig gart, ist es sinnvoll, ein Fleischthermometer zu verwenden. So kannst du die Kerntemperatur genau überwachen. Für ein saftiges Ergebnis sollte die Temperatur ca. 60°C für ein medium-rare Filet betragen. Nach dem Garen das Fleisch unbedingt einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können, und eine gleichmäßige Textur entsteht.

Zutaten

Für dieses köstliche Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

600g Schweinefilet
150g Speck (geräuchert)
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Sorge dafür, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten für die Zubereitung:

Schweinefilet vorbereiten

Das Schweinefilet gut abspülen, trocken tupfen und in der Mitte aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver würzen.

Speck umwickeln

Die Speckscheiben überlappend auf einem Schneidebrett auslegen und das bereits gewürzte Filet darauflegen. Den Speck eng um das Fleisch wickeln.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das umwickelte Filet auf mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis der Speck knusprig ist, etwa 10 Minuten.

Fertigstellen im Ofen

Das Filet auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat.

Servieren

Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit Beilagen nach Wahl servieren.

Genieße dein köstliches Schweinefilet im Speckmantel!

Profi-Tipps

Um das Fleisch noch aromatischer zu machen, kannst du außerdem frische Kräuter wie Rosmarin oder Petersilie hinzufügen.

Beilagen und Serviervorschläge

Zu dem Schweinefilet im Speckmantel passen eine Vielzahl von Beilagen hervorragend. Überlege, aromatische Ofenkartoffeln oder cremigen Kartoffelbrei zu servieren, um die herzhaften Aromen zu ergänzen. Auch saisonales Gemüse, wie grüne Bohnen oder geschmorter Rosenkohl, bringt frische und Farbe auf den Teller. Für einen Hauch von Säure kannst du außerdem einen Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing hinzufügen.

Führe deine Gäste in die Geschmackswelt ein, indem du auch verschiedene Saucen bereitstellst. Ein einfacher Kräuter-Joghurt-Dip oder eine leicht süß-scharfe Senfsauce sind wunderbare Begleiter zu dem zarten Fleisch und unterstützen die Aromen des Specks. Bei festlichen Anlässen können auch Glasuren aus Honig oder Balsamico verfeinert werden, die beim Grillen eine köstliche, karamellisierte Note hinterlassen.

Lagerung und Aufwärmen

Wenn du Reste hast, kannst du das Schweinefilet im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Wickel das Fleisch ordentlich in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. Bei richtiger Lagerung bleibt der Geschmack und die Textur auch nach dem ersten Essen köstlich.

Das Aufwärmen des Schweinefilets sollte schonend erfolgen, um das Austrocknen zu vermeiden. Heize den Ofen auf 150°C vor und lege das Fleisch auf ein Backblech. Decke es mit Aluminiumfolie ab, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und der Feuchtigkeit einen Halt zu geben. In etwa 15 Minuten sollte das Filet wieder auf eine angenehme Temperatur kommen, ohne dass es an Zartheit verliert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Schweinefilet auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht dem Fleisch einen rauchigen Geschmack und ist eine hervorragende Alternative.

→ Wie lange sollte ich das Fleisch ruhen lassen?

Lass das Fleisch nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, du kannst einfach die Mengen der Zutaten verdoppeln oder verdreifachen, je nachdem, wie viele Gäste du hast.

→ Was passt gut als Beilage zu diesem Gericht?

Das Schweinefilet im Speckmantel passt hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat.